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Kümmelkönig auf dem ROCKCROK® – kleiner Grillstein

Kümmelkönig auf dem ROCKCROK® – kleiner Grillstein von Agnes

Seit meiner Kindheit liebe ich Kümmel und kann davon nicht genug bekommen.
Dieses Brot von Agnes trifft hier voll ins schwarze. Dieses Brot hat den Namen Kümmelkönig vollkommen verdient und ich liebe es.
 
Zutaten insgesamt:

180 g Roggenmehl 1150
50 g Roggenvollkornmehl
290 g Wasser
17 g Sauerteig  ( Anstellgut)
190 g Weizenmehl 1050
5 g Frischhefe
5 g Salz
15 g Kümmel
100 g Harzer Roller grob würfeln

Sauervorteig herstellen:

100 g Roggenmehl 1150, 50 g Roggenvollkornmehl, 100 g Wasser und 17 g Sauerteig  ( Anstellgut) in der großen Elfe vermegen,
Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur 19 Std. Ruhen lassen.
 
Nach 18 Std einen Vorteig herstellen:
 
190 g Weizenmehl 1050 und 130 g Wasser in einer großen Elfe vermengen und 1 Std ruhen lassen.
 
Zubereitung Hauptteig:
 
60 g Wasser und 5 g Hefe im Mixtopf
 
2 Min / 37 Grad / Stufe 2,5
 
80 g Roggenmehl 1150, 5 g Salz, Sauervorteig und den Vorteig hinzufügen
 
3 Min / Teigstufe
 
Kümmel und Harzer Roller hinzufügen
 
 1 Min /Teigstufe
 
In die mittlere Glasschüssel umfüllen und  
 
90 Min ruhen lassen.
 
Nun zu einem Laib formen, in den bemehlten Gärkorb legen, mit einem Baumwolltuch abgedecken und 30 Min ruhen lassen.
 
Nun das Laib auf den bemehlten ROCKCROK® – kleiner Grillstein kippen und Muster ins Laib schneiden.
 
 
Im vorgeheiztem Backofen 80 g Wasser in den Backofenboden schwaden und 
 
auf der untersten Schiene für insgesamt ca. 40 Min backen lassen.
 
15 Min bei 240 Grad Ober / Unterhitze und weitere 25 Min bei 210 Grad.
 
 

Guten Appetit

Viel Spass wünscht Euch Agnes Glotzbach
Rezept- und Bildmaterial mit Genehmigung von Agnes Glotzbach

In meiner Facebook-Gruppe “ Thermosternchen mit Pampered Chef – Claudia Pritzkow – “ findet ihr noch weitere Rezepte und Kommentare rund um Pampered Chef.

Folgende Pampered Chef Produkte wurden verwendet:
ROCKCROK® – kleiner Grillstein / Große Elfen / Kuchengitter

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