Gefüllter Schweinebauch auf dem RockCrok von Agnes
Zutaten:
2 kg Schweinebauch am Stück ohne Knochen ( am besten küchenfertig vom Metzger )
Gewürze für den Bauch von außen:
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Kümmel
alles nach Geschmack
Für die Füllung werden folgende Zutaten benötigt:
4 Laugenbrezeln vom Vortag
300 g Milch
3 Eier
1,5 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/4 TL Muskat
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie fein hacken
Zubereitung Füllung:
Für die Füllung des Schweinebauchs, die Brezeln in ca. 1 cm x 1 cm Würfel schneiden oder in grobe Scheiben und in eine Schüssel geben.
Die Milch im Mixtopf kurz aufkochen 3 Min / 100 Grad / Stufe 2.
Dann auf 1 Min / Stufe 4 stellen und nach und nach die Eier und die gesamten Gewürze hinzufügen.
Die Eiermilch unter die Brezeln unterheben.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne glasig braten und mit der fein gehackten Petersilie mit der Knödelmasse vermengen.
Die Schwarte wird mit einem Messer einritzen zu einem Rautenmuster.
Mit einem Messer eine Tasche in den Bauch schneiden , dann wird dieser mit der Knödelmasse gefüllt.
Mit einer Schinkennadel die Tasche mit paar Stichen und Bratgarn schließen.
Von außen den Bauch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gewürzt.
Der Schweinebauch wird auf dem RockCrok Grillstein indirekt bei 180 – 190 Grad für ca 2 – 2,5 Std. gegrillt.
Die kerntemperatur sollte 75 – 80 Grad betragen.
Der gefüllte Bauch sollte nach einer kurzen Pause von ca. 5 – 10 Min angeschnitten werden. Dazu passen wunderbar Klöße und Rotkohl.
Rezept- und Bildmaterial mit Genehmigung von Agnes Glotzbach
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