Kümmelkönig auf dem ROCKCROK® – kleiner Grillstein von Agnes
Seit meiner Kindheit liebe ich Kümmel und kann davon nicht genug bekommen. Dieses Brot von Agnes trifft hier voll ins schwarze. Dieses Brot hat den Namen Kümmelkönig vollkommen verdient und ich liebe es.
Zutaten insgesamt:
180 g Roggenmehl 1150
50 g Roggenvollkornmehl
290 g Wasser
17 g Sauerteig ( Anstellgut)
190 g Weizenmehl 1050
5 g Frischhefe
5 g Salz
15 g Kümmel
100 g Harzer Roller grob würfeln
Sauervorteig herstellen:
100 g Roggenmehl 1150, Roggenvollkornmehl, 100 g Wasser und den Sauerteig in der großen Elfe vermegen,
Deckel verschließen und bei Zimmertemperatur 19 Std ruhen lassen.
Nach 18 Std einen Vorteig herstellen:
Weizenmehl 1050 und 130 g Wasser in der großen Elfe vermengen und 1 Std ruhen lassen.
Zubereitung Hauptteig:
60 g Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min / 37 Grad / Stufe 2,5.
80 g Roggenmehl 1150, Salz, Sauerteig und Vorteig hinzufügen und 3 Min / Teigstufe.
Kümmel und Harzer Roller hinzufügen 1 Min / Teigstufe.
In eine Glasschüssel umfüllen und abgedeckt 90 Min ruhen lassen.
Nun zu einem Laib formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen, mit einem Baumwolltuch abgedecken und 30 Min ruhen lassen.
Nun das Laib auf den bemehlten ROCKCROK® – kleiner Grillstein kippen und Muster ins Laib schneiden.
Im vorgeheiztem Backofen 80 g Wasser in den Backofenboden schwaden und Brot auf der untersten Schiene backen.
15 Min bei 240 Grad Ober- / Unterhitze und weitere 25 Min bei 210 Grad.
Rezept- und Bildmaterial mit Genehmigung von Agnes Glotzbach
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