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Spargelsüppchen

Spargelsüppchen

Zutaten:

550 g Wasser
500 g Spargel
30 g Butter
1 Prise Zucker
1/2 TL Salz
30 g Speisestärke
1/4 TL Worcestersauce
1 TL Zitronensaft
1/2TL Pfeffer
20 g Weißwein
200 g Sahne
2 Eigelb

Deko: Petersilie, Muskat  und Parmesanchips

Zubereitung:

Spargel säubern, schälen und in Stücke schneiden.

Die Spargelköpfe in das Garkörbchen geben.

Spargel, Wasser, 10 g Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben,

das Garkörbchen einsetzen und 20 Min / 100 Grad / Stufe 1.

Das Garkörbchen rausnehmen und 20 g Butter sowie die Speisestärke in den Mixtopf geben.

Den Mixtopf verschließen und die Suppe hochpürrieren von Stufe 4 schrittweise bis Stufe 10.

Worcestersauce, Zitronensaft, Pfeffer und Weißwein in den Mixtopf geben.

Garkörbchen wieder einhängen und 10 Min / 100 Grad / Stufe 2.

Sahne und Eigelb in einer seperaten Schüssel vermengen in den Mixtopf geben und weitere 2 Min / 80 Grad / Stufe 2.

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